Surabaya, investigasi.today – Di Hari Raya Idul Adha, biasanya mendapat daging kurban. Berikut ini beberapa tips mengolah daging kurban agar tak berbau.
Idul Adha merupakan hari raya umat Islam yang erat kaitannya dengan penyembelihan hewan kurban. Hewan kurban di Indonesia pada umumnya kambing dan sapi.
Daging sapi maupun kambing kurban bisa diolah menjadi menu yang nikmat disantap saat Idul Adha. Mulai dari menu yang simpel seperti sate, hingga olahan daging berkuah seperti gulai, tongseng, dan lain sebagainya.
Baik daging sapi maupun kambing memiliki bau yang khas. Berikut ini beberapa cara mengolah daging kurban agar tak berbau.
Cara Mengolah Daging Kurban Kambing hingga Sapi Agar Tidak Berbau:
1. Jangan mencuci daging
Jangan mencuci daging tersebut. Sebab, kebanyakan daging yang dicuci sebelum diolah akan menjadi keras dan alot serta bau prengus semakin menyengat. Anda hanya perlu memotong-motong daging sesuai kebutuhan kemudian mengelap permukaan daging dengan tisu untuk kemudian diolah.
“Hindari membersihkan daging kambing dengan air, karena air dapat membuat bau daging semakin kuat. Cara membersihkannya bisa dikeringkan secara perlahan menggunakan lap atau tissue dapur. Baru setelah itu rebus daging kambing sebentar, agar kotoran dan sisa darahnya keluar secara alami sebelum diolah menjadi hidangan,” tutur Chef Ragil.
2. Buang lemak berlebih
Lapisan berwarna putih pada daging itu tak hanya kurang baik bagi kesehatan, juga dapat menimbulkan bau yang tak sedap. Meski begitu, orang-orang seringkali tak membuang keseluruhan lemak, karena lemak dapat menciptakan rasa gurih alami dan sedap. anda hanya perlu mengurangi lemak pada daging.Â
3. Baluri daging dengan garam
Anda dapat melumuri daging dengan garam untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Disebutkan bahwa kandungan garam yang meresap ke dalam daging dapat menetralkan bau darah kambing.
Penggaraman daging mampu menghilangkan sebagian darah yang tersisa. Anda cukup mendiamkan daging yang telah dibaluri garam sekitar 60 menit lalu membilasnya sebelum diolah menjadi masakan.
4. Lumuri daging dengan parutan nanas
Cara keempat yang dapat dilakukan ialah melumuri daging dengan parutan nanas. Parutan nanas dipercaya dapat menghilangkan bau amis. Selain itu juga dapat memberikan tekstur yang empuk pada daging.
Cara ini cukup mudah untuk dilakukan, dengan memarut satu buah nanas, kemudian parutan nanas dibalurkan pada permukaan daging dan didiamkan selama 30 menit hingga meresap.
5. Lumuri daging dengan bumbu rempah
Anda dapat melumuri daging dengan bumbu, yakni menggunakan jenis bumbu yang akan digunakan dalam mengolah daging nantinya. Umumnya, rempah-rempah yang digunakan ialah jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari maupun lada.
Anda dapat menggunakan rempah-rempah seperti daun jeruk, bawang putih, dan ketumbar untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging. Selain itu, serai, kemangi dan jahe juga dapat menghasilkan aroma wangi yang dapat mengurangi bau pada daging kambing atau sapi.
6. Rebus daging dengan rempah-rempah
Cara untuk menghilangkan bau prengus lainnya ialah dengan merebus daging baik dengan campuran bumbu rempah maupun tanpa bumbu rempah sekalipun.
Chef Stefu Santoso mengungkapkan bahwa daging kambing bisa direbus atau di ‘blanching’ satu hingga dua kali. Ketika merebusnya, bisa ditambah dengan sedikit garam agar daging tidak terlalu hambar.
7. Bungkus daging dengan daun pepaya
Anda dapat mencoba membungkus daging dengan daun pepaya. Daun pepaya memiliki enzin yang mampu menghilangkan bau tak sedap pada daging.
Caranya dapat langsung membungkus daging yang masih mentah dengan daun pepaya. Daun pepaya tak hanya dipercaya dapat menghilangkan bau, melainkan juga dapat melembutkan tekstur daging.
8. Rendam dalam air jeruk nipis, cuka, atau susu
Anda juga dapat mencoba merendam daging dalam cairan asam maupun susu yang dipercaya dapat menghilangkan bau prengus pada daging. Cuka yang biasanya digunakan ialah cuka apel, cuka dapur, hingga balsamic.
Bahan-bahan ini bisa didapatkan di minimarket atau pasar terdekat. Caranya ialah merendam daging dalam waktu beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam seperti cuka atau jeruk nipis. Selain dapat menghilangkan bau prengus, susu juga dipercaya dapat membuat daging menjadi lebih empuk. (Lg)
