Surabaya, investigasi.today – Idul Adha 1445 H sebentar lagi. Momen istimewa bagi umat Islam untuk berbagi kebahagiaan dengan berkurban. Bagi yang mendapat hewan kurban berupa sapi, kepala sapi menjadi salah satu bagian yang bisa diolah jadi hidangan lezat.
Namun sebelum diolah, kepala sapi perlu dibersihkan terlebih dahulu dengan benar agar terhindar dari kotoran dan bau amis. Berikut beberapa tips mudah membersihkan kepala sapi sebelum diolah.
Bagi sebagian orang, mengonsumsi kepala sapi mungkin terdengar ekstrem dan banyak yang memilih untuk tidak melakukannya. Dalam beberapa kasus kepala hewan memang menjadi salah satu bagian yang perlu perhatian khusus saat membersihkannya.
Padahal, kepala sapi dapat diolah menjadi berbagai hidangan seperti tongseng, semur, hingga gulai. Dikutip dari detikFood, berikut adalah sejumlah tahapan untuk membersihkan kepala sapi agar siap diolah menjadi bahan masakan.
1. Bersihkan Bulu
Langkah pertama dalam membersihkan kepala sapi adalah menghilangkan bulu-bulu yang menempel. Untuk memudahkan proses ini, rebus kepala sapi terlebih dahulu atau siram dengan air panas.
Setelah direndam air panas, bulu di kepala sapi akan lebih mudah untuk disingkirkan. Anda bisa mengerok atau mencabut bulu tersebut. Pastikan saat merebus, kepala sapi dibolak-balik untuk memastikan tidak ada bulu yang tersisa.
2. Membakar Kepala Sapi
Membersihkan kepala sapi tidak hanya bisa dilakukan dengan merebus. Membakar kepala sapi juga bisa menjadi pilihan untuk menghilangkan bulu-bulunya. Namun, pastikan untuk membolak-balik kepala sapi secara teratur saat dibakar agar memudahkan proses selanjutnya.
Setelah dibakar, diamkan kepala sapi sejenak. Kemudian, anda bisa mulai mengerok atau mengerik bulu-bulu halus yang masih tersisa. Lakukan proses ini dengan teliti hingga semua bulu hilang.
3. Bilas Kepala Sapi Hingga Bersih
Setelah bulu-bulu kasar dihilangkan, langkah selanjutnya adalah membilas kepala sapi secara menyeluruh. Gunakan air mengalir untuk memastikan semua bagian, termasuk sela-sela terbilas bersih. Proses ini bertujuan untuk mengangkat sisa kotoran dan darah yang mungkin masih menempel.
Sebagai tambahan, sebaiknya gunakan alat bantu tertentu untuk membersihkan bagian-bagian yang sulit dijangkau seperti pisau atau sikat. Selain itu, pastikan juga air yang digunakan bersih dan mengalir dengan lancar. Lakukan pembilasan secukupnya sampai kepala sapi benar-benar bersih.
4. Hilangkan Bau Prengus dengan Merebus
Membersihkan kepala sapi memang memerlukan langkah khusus untuk menghilangkan bau prengusnya. Salah satu caranya adalah dengan merebusnya. Proses perebusan ini tidak hanya menghilangkan bau prengus, tetapi juga membantu melunakkan daging kepala sapi.
Saat merebus, gunakan rempah seperti laos, serai, daun jeruk, dan daun salam untuk membantu mengurangi bau tidak sedap dan menambah aroma serta rasa pada kepala sapi. Waktu perebusan bisa bervariasi, antara 30 menit hingga beberapa jam, hingga bau prengus tidak lagi tercium.
5. Memotong dan Memilah Kepala Sapi
Setelah kepala sapi direbus dan aromanya berkurang, langkah selanjutnya adalah memisahkan dan memotong bagian-bagian yang ingin dimasak. Potong kepala sapi sesuai dengan bagian yang ingin diolah, seperti daging pipi, mata, lidah, telinga, dan tulangnya.
Potong daging sesuai kebutuhan, bisa menjadi potongan besar atau kecil, Sebaiknya gunakan pisau yang tajam untuk memudahkan proses pemotongan. Jangan lupa simpan bagian kepala yang tidak ingin dimasak langsung di dalam lemari es untuk menjaga kesegarannya. (Naf)
